Formaggi biologici pugliesi stagionati in vendita online
Formaggi biologici stagionati tipici pugliesi da Querceta
Tra i formaggi pugliesi che potrete trovare in vendita online sul portale Querceta ci sono i migliori formaggi stagionati della zona. Prodotti biologici dove la qualità si fonde con il sapore unico che solo un allevamento controllato e anni di esperienza nelle lavorazioni artigianali potranno garantirvi.
La lavorazione dei nostri formaggi avviene in modo naturale, seguendo l’esperienza e le tradizioni dei maestri casari pugliesi. Il latte viene prima coagulato con siero innesto, ottenendo così una pasta filata, lavorata a mano per ore e, in alcuni casi, stagionata per 12, 18 o 24 mesi in cantina. La stagionatura in cantina, ambiente ad alta e costante umidità (circa del 70-80%) e a fresche temperature (10-15°C), permette al formaggio di maturare lentamente, protetto dalla solida pietra e sorretto da assi in legno di faggio e abete.
Durante la stagionatura la pasta si compatta perdendo gran parte dell’acqua contenuta. Nel frattempo assume la tipica colorazione giallo-paglierino ed un sapore deciso. Le muffe che si depositano sulla crosta, tipiche della stagionatura in cantina, sono fondamentali per trattenere l’umidità della pasta e conferire al formaggio il suo tradizionale sapore.
