Dove stagionare i formaggi?
In Italia esistono moltissimi tipi di formaggio, la stagionatura è un argomento sempre molto interessante. Sapevi, ad esempio che grotte e cantine vengono ancora utilizzate a questo scopo? Per questo tipo…
Le specialità
E’ un azienda ETICA E SOSTENIBILE che produce prodotti biologici di alta qualità, cercando di valorizzare e mantenere le razze antiche pugliesi. Alleviamo vacche e suino mantenendo le tradizioni e cercando di non perdere l’identità pugliese.
La nostra storia si tramanda da tempi lontani, attraverso l’allevamento di bestiame in estesi pascoli. Nel tempo abbiamo selezionato i bovini, al fine di ottenere animali sani e forti che siano in grado di vivere liberi per tutta la loro vita.
I terreni utilizzati, sono interamente in produzione biologica certificata. Per sostentare l’allevamento, si snoda un virtuoso ciclo di alternanza colturale, in cui, gli animali mangiano le essenze foraggere, concimando i terreni che, una volta arricchitisi di nutrienti, vengono lavorati e seminati l’anno successivo.
La macellazione avviene in una struttura all’avanguardia a pochi km dall’azienda, in maniera tale da ridurre quanto più è possibile lo stress del trasporto.
I risultati dei rigorosi controlli che sistematicamente vengono effettuati sono formalizzati nei raggiunti traguardi di Certificazione.
Azienda certificata ICEA e operatore PB2992.
Certificazione mozzarella di Gioia del Colle DOP
Le nostri carni:
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